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“潍坊名厨”王兵利

“潍坊名厨”王兵利

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【摘要】:
高高的厨师帽,手上一层厚茧,灶台前的他娴熟地一边颠勺一边翻炒。面对着这一台炉灶、一块砧板、一把菜刀,二十三年如一日,王兵利的眼神里只写着专注、读不出半点倦怠。

匠心为用 创新为魂——记2020年度潍坊市技术能手王兵利
       高高的厨师帽,手上一层厚茧,灶台前的他娴熟地一边颠勺一边翻炒。面对着这一台炉灶、一块砧板、一把菜刀,二十三年如一日,王兵利的眼神里只写着专注、读不出半点倦怠。


       自1997年正式踏入烹饪行业以来,王兵利便始终遵从“干一行,爱一行,专一行”的从业精神,从17岁的厨房学徒到潍坊滨海旅游集团会议接待中心行政总厨,再到如今,他凭借一道“松鼠鱼”佳肴,在山东省“技能兴鲁”职业技能大赛上斩获一等奖,成功获评“2020年度潍坊市技术能手”。


       这些年,王兵利一步一个脚印稳扎稳打,对厨艺的执着与坚守成就了他坚定不移的匠人精神。“那时我读书不好,便出来做厨师混口饭吃,转眼坚持这么多年,现在更多是对烹饪的热爱与追求。”王兵利感慨地说道。
       作为餐饮人,王兵利明白,绝不能自认为可以“一招鲜,吃遍天”而固步自封、不思进取,只有不断地学习和交流,吸取融合厨艺精髓,才能不断提升自己的技能水平和眼光境界,他自创的“煲锅海参”就很好地诠释了这一点。
       “这是一道粤菜与鲁菜相结合的创新菜品。那时考虑到滨海冬天气温低,为了能让菜品保温时间更长,我借鉴了广东煲仔饭的做法,将野生长岛海参加入排骨、猪手、老鸡、瑶柱、金华火腿慢火煨制而成,不仅口感软糯,也保证了足够的温度。”王兵利向记者介绍道。


       面对美食,王兵利始终坚持“没有最好,只有更好”的理念,对传统菜品精益求精,对创新菜品研究调整,不仅提升了酒店的菜品质量,也让各路大饕满意而归。
       “醋焖鳎米鱼”这道家喻户晓的菜肴,传统的制作方法是将野生渤海湾鳎米鱼进行宰杀、去皮后直接焖制,但由于鳎米鱼单体较大,在焖制过程当中很难入味。
       为了提高整个菜肴的口感,王兵利从制作工序上反复推敲,尝试不同的配料比例,最终发现鳎米鱼在宰杀、去皮之前,需要提前加入盐、葱片、姜片、花椒、料酒等进行腌制,这样既能保证鱼肉彻底入味,又增加了鱼肉的紧实感。
       经过改良后的“醋焖鳎米鱼”,得到了食客们的一致好评,一度成为滨海的特色菜品,王兵利更是凭借它在潍坊市“滨海旅游杯”第二届饭店服务品质提升技能大赛中斩获二等奖。
       在注重菜品提升的同时,王兵利也十分重视对员工职业技能知识的培养,在日常培训中开设理论课程,同时他积极整合滨海旅游集团的优质资源,以师带徒,言传身教,打造专业化、规范化的厨师团队,指导带领他们考取国家职业资格证书、参加各项技能大赛,努力培养更多高层次、高水准的青年厨师,将优秀的烹饪理念和技艺传承下去。


       但问耕耘,莫问收获。王兵利在平凡的工作岗位上始终如一,为酒店发展贡献自己的一份力量。二十三年的职业生涯里,他先后荣获“潍坊名厨”“滨海区首席技师”“山东省饭店协会一届名厨专业委员会委员”“中式烹调师一级/高级技师”“齐鲁厨艺工匠金鼎奖”等荣誉称号。
       虽然他载誉无数,但在烹饪研究的这条道路上,他从未停歇,时刻前行,凭着一份对烹饪的敬畏与热爱,以及对食与味的执着追求,更将匠心精神渊源流传。